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(강병문 사장님 협조 감사드립니다 )
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경기도 포천시 영중면 양문리 481-13 개울오리농원
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충청북도 청원군 낭성면 추정리 142
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서울시 은평구 갈현2동 498-1번지
-김정룡 세프의 만찬! - 훈제오리삼색밀쌈 -
재료--훈제오리가슴살3쪽,오이1개,깻잎10장,초생강50g,볶은마늘50g,시금치1단,치자100g,
당근1개, 밀가루3컵
소스--갠겨자5큰술,해선장2큰술,간장2큰술,설탕2큰술,식초3큰술,매실청1큰술.
(1) 훈제오리는 팬에 오일을 두르고 브라운 색이 나도록 구워낸다.
(2) 오이, 깻잎, 초생강은 얇게 체썬다. 마늘은 다져 팬에 노릇하게 볶아낸다.
(3) 시금치, 당근은 믹스기에 물을 넣고 곱게 갈아 체에 내린다. 치자는 물에 담군 뒤 3시 간 뒤 거른다.
(4) 밀가루1컵에 시금치물2컵을 섞어 반죽을 만든다. 치자, 당근도 같은 방법으로 반죽을 만든다.
(5) 소스를 비율대로 만들어 냉장고에 하루정도 숙성시켜둔다.
(6) 구워낸 오리를 곱게 채를 썬다.
(7) 팬에 오일을 조금 두른 뒤 시금치, 당근, 치자반죽을 얇게 전병을 부쳐낸다.
(8) 부쳐낸 전병위에 오리, 오이, 깻잎, 초생강, 볶은 마늘, 소스를 올리고 전병을 말아준다.
(9) 접시에 세가지 전병을 보기 좋게 올리고 소스를 터치한다